Un ragoût d’agneau traditionnel de la bénichon, des quenelles contemporaines de brochet du lac de la Gruyère, une bûche subversive à la glace aux pains d’anis, des oeufs chapelurés flanqués de dents-de-lion… De quoi vous mettre l’eau à la bouche ? Cet ouvrage est davantage qu’un simple livre de cuisine. Il raconte des histoires, des passions. Celles liées à des plats que tout le monde connaît, avec ses évolutions, ses ancrages dans nos cuisines actuelles, ou la manière de les réinterpréter avec une touche locale et de terroir. La blanquette ? Un plat de roman policier. La carbonade ? Elle est élaborée de façon classique, à la bière, mais avec de la cuchaule en lieu et place du pain d’épices. On voyage à domicile grâce aux légumes du soleil… Pierre-Étienne Joye, gourmet autant que curieux, vous invite à une dégustation de L’eau à la bouche. Avec pour chaque thème, chaque saison, une recette illustrée par les photographies de Régine Gapany.